Il macerone (Smyrnium olustratum) è un’erba aromatica che oggi cresce spontanea, in ambiente umido e ombroso, negli incolti, lungo le strade e i sentieri di campagna.
In passato la pianta del macerone è stata anche ampiamente coltivata per le spiccate proprietà alimentari.
Già gli antichi romani usavano le foglie tenere e i giovani germogli primaverili, crudi o cotti, per insaporire minestre e insalate (come si fa anche oggi, ad esempio con il cipollaccio). I semi, invece, raccolti maturi in estate e macinati sono un ottimo sostituto del pepe.
Le radici, infine, pulite e mondate ricordano la carota.
Ferdinando Fontanella – Twitter: @nandofnt
