Un gustoso antipasto a base di verdure, l’ideale per le diete vegane e vegetariane.
Per 4 persone.
Tempo di cottura: 40 minuti.
Ingredienti:
Per la pasta sfoglia:
- 150 g farina integrale
- 200 g farina manitoba
- 5 g sale integrale
- 260 ml acqua
- 250 g olio di cocco deodorato
- 75 g farina integrale
Per il pesto:
- 200 g mandorle pelate
- 70 ml olio extravergine d’oliva
- 20 ml acqua
- 25 g basilico fresco
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 1 pizzico di sale
- 1 spicchio di aglio
Per il ripieno:
- 1 zucchina grande
- 2 carote medie arancioni e viola (se disponibili o altri ortaggi di stagione)
- 2 patate medie
- 200 g pomodorini datterini
Preparazione:
Per preparare la sfoglia, impastate la farina integrale e la farina manitoba insieme al sale e a circa 260 ml di acqua. Otterrete un impasto umido che lascerete riposare per mezz’ora.
Preparate il panetto aggiungendo 250 g di olio di cocco a temperatura fredda con 75 g di farina. Stendetelo fino a formare un rettangolo di un centimetro di spessore e poi riponetelo in frigo per 30 minuti.
Infarinate il piano di lavoro e stendete il pastello con il matterello formando una sfoglia rettangolare. Ponete il panetto nel mezzo e chiudete l’impasto con gli altri lembi fino a coprirlo. Capovolgete tutto e stendetelo formando una sfoglia rettangolare. Piegatela in 3 su se stessa e spianatela di nuovo.
Ripetete il tutto per altre 3 volte, dopodiché fatela riposare in frigo almeno 20 minuti.
Per preparare il pesto, frullate il basilico con mandorle, lievito, 50 ml di olio extravergine d’oliva e 20 ml di acqua. Salate a vostro gusto, tagliate le verdure in modo da ottenere striscioline dello stesso spessore.
Preriscaldate il forno a 180° C, stendete la pasta e posizionatela in una tortiera. Sulla base posizionate i pomodorini e conditeli con 3 cucchiai di pesto. Disponete poi le verdure a cerchio, partendo dai bordi fino ad arrivare al centro. Salate il fiore ottenuto e conditelo con un filo d’olio.
Infornate la torta per 45-50 minuti.
